Cook dough Method Chiffon Cake

Ingredients:
2 large eggs
25g non-flavoured oil
100g yogurt
35g cake flour
25g sugar

Instructions:

1. Preheat oven to 150deg C and prepare a clean 16cm/6" chiffon tin.
2. Place the oil 25g and yogurt 100g in a mixing bowl over simmering water.  Stir well till warm.  Remove bowl from heat.
3. Add in the cake flour 35g.  Fold in gently do not over mix.
4. Separate yolks from whites.  Whisk yolks till pale and creamy.
5. Gently fold into the flour mixture.  Set aside and cover. 
6. Whisk the whites till foamy.  Add in cream of tartar and whisk in medium high speed.  Add in the 25g sugar in 2 additions, then turn to low speed and whisk until medium stiff peak.
7. Scoop 1 tablespoon whites into yolk batter.  Mix well gently.
8. Add whites into yolk batter in 2 additions and fold gently.
9. Bake at 150deg C till done.

 

模具：6寸中空模
材料：
蛋黄 x 2
糖 x 10
植物油 x 40
鲜橙汁 x 60
低筋面粉 x 50
蛋白 x 2
糖 x 30
塔塔粉 x 1g
做法：
1. 将糖、植物油、班兰汁煮至微热（用手摸感觉微烫即可），然后马上倒入过筛后的低筋面粉搅拌。
2. 将蛋黄倒入面团，快速搅拌以免蛋液被烫熟。
3. 将蛋白加入塔塔粉和分三次加入糖，打至硬性发泡。
4. 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内混合均匀后，倒入模具。
5. 160度烤45-50分钟。若是太空锅则是80度烤25分钟。
6. 烤好后马上倒扣待凉即可脱模。

Orange Chiffon

材料：
蛋黄 4个

鲜橙汁+淡奶 = 92克

奶油 40克
  特幼粉 70克

橙皮屑 (一粒橙)

蛋白 4个

塔塔粉 1/4茶匙

细砂糖 75克

做法：
1）把鲜橙汁+淡奶和奶油加热至奶油溶化，加入橙皮屑搅拌，然后乘热将特幼粉拌入，再慢慢倒入蛋黄拌匀。
2）蛋白打至湿性发泡，然后分次加入之前的香橙面糊里搅拌均匀。
3）烤箱预热180度，烘烤大约40分钟。
    （烤箱热度与时间只供于参考，我用170度烤43分钟）

4）烘烤后，立刻取出倒扣，待完全凉后才脱模享用。